Très peu de personnes connaissent les étapes par lesquelles passe un condiment depuis la plante jusqu’à leurs assiettes. La sélection et le tri des légumes, le processus de nettoyage et de transformation, leur stockage et leur conditionnement et même leur emballage et leur distribution représentent pour moi tout un art que je pratique depuis plus d’une vingtaine d’années et qui me passionne infiniment. La saisonnalité des produits donne à chaque période de l’année un goût particulier parce les processus de travail ne sont pas les mêmes, mais il existe quand même un dénominateur commun qui consiste dans le choix méticuleux de matière première de qualité ayant une bonne maturité et de belles couleurs. C’est pour moi le facteur clé de succès de la société Vetrapa que j’ai lancé en 2005 avec uniquement 2 ouvriers et qui aujourd’hui nourrit, en fonction des saisons, plus de 30 familles entre emplois directs et indirects. L’implication et le sérieux de tous nos collaborateurs nous a permis de couvrir les besoins du marché d’abord dans la région de Sfax puis dans tout le sud tunisien. Nous travaillons actuellement plusieurs types de clients avec des besoins divers et variés. Pour les fidéliser, nous avons étendu notre gamme à plus de 50 produits mais même avec une relation solide avec les clients et un carnet de commande bien garni, nous ne nous considérons pas à l’abri. Nous avons pu constater cela durant la crise sanitaire du COVID-19 quand nos clients restaurateurs et hôteliers ont été contraints de fermer. Nous avons vu notre chiffre d’affaires chuter de moitié.  

La subvention du COVID-19 Business Recovery Grant Fund établi par le gouvernement américain dans le cadre de son programme USAID Tunisia JOBS nous a aidé à rebondir en investissant dans une machine sous-vide. Cette technique d’emballage nous a donné la possibilité d’offrir de nouvelles options à nos clients et à décrocher de nouveaux marchés.  

Kais Louati – Fondateur de Vetrapa